تخم‌مرغ‌ها رنگ‌های مختلفی دارند
تخم مرغ آبی
تخم‌مرغ‌ها می‌توانند رنگ‌های متفاوتی داشته باشند و در بسیاری از فروشگاه‌ها تخم‌مرغ‌های سفید در کنار تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای عرضه می‌شوند. بعضی از افراد فکر می‌کنند تخم‌مرغ‌هایی که پوست قهوه‌ای دارند، محلی هستند و ارزش غذایی بیشتری دارند. گاهی اوقات این تخم‌مرغ‌ها با قیمت بیشتری هم عرضه می‌شوند.
بیشتر مردم نمی‌دانند چه چیزی باعث تفاوت در رنگ تخم‌مرغ‌ها می‌شود. پاسخ به این پرسش بسیار ساده است؛ رنگ تخم‌مرغ به نژاد مرغ بستگی دارد. برای نمونه، مرغ‌های لگرن تخم‌هایی با پوسته‌ی سفید می‌گذارند در حالی که مرغ‌های پلیموت راک یا مرغ‌های رود آیلند قرمز، تخم‌هایی با پوسته‌ی قهوه‌ای می‌گذارند. حتی بعضی از نژادهای مرغ مانند آراکانا، آمرکانا (مرغ آمریکایی)، دونگ ژیانگ و لوشی تخم‌هایی با پوسته‌ی آبی و سبزآبی می‌گذارند.
رنگدانه‌ها و رنگ پوست تخم‌مرغ
در واقع، رنگدانه‌هایی که مرغ‌ها تولید می‌کنند باعث تفاوت در رنگ پوسته‌ی تخم‌مرغ می‌شود. رنگدانه‌ی اصلی در پوسته‌ی تخم‌مرغ‌های قهوه‌ای پروتوپرفیرین IX نام دارد که از هِم (heme) تشکیل شده است. هِم یک کوفاکتور است و کوفاکتورها اجزای غیرپروتئینی موجود در بعضی از آنزیم‌ها هستند. رنگ قرمز خون به دلیل وجود هِم در آن است.
- ۰۰/۰۸/۱۰